Важно производить пуэр из сырья одного размера

Прежде чем производить пуэр, юньнаньское сырье сортируют на 10 классов по размеру. Судя по старым пуэрам, в те времена при производстве пуэра обращали особенное внимание на соответствие сырья. Например, при производстве туо ча использовалось мелкое сырье до 4 размера, блины делались из листьев среднего размера 5-8 класса, цзиньча (грибы) - из старых грубых листьев 9 и 10 класса. Пуэр сделанный из разного сырья имеет разные особенности вкуса и аромата. Чтобы распробовать особенности вкуса, пуэр должен быть сделан как можно однороднее. Это так же как есть хого (китайское блюдо, бульон, в котором варят разные продукты), в котором смешано все подряд, быстро съел и все, не получится насладиться каждым вкусом. Поэтому в старину придавали большое значение однородности сырья, только так могут раскрыться вкусовые особенности пуэров сделанных из сырья мелкого, среднего и
крупного размеров.
Начиная примерно с 60-х годов 20 века, юньнаньская ветвь Китайской Чайной Компании круто изменила технологию купажироваия чая, теперь в чаях разной формы смешивали много листьев разных размеров. Теперь купаж для каждого конкретного чая делался на основе нормативов. Эти нормативы таковы: для ци цзы бинов - это шай цин (сырье, высушенное на солнце) 3-8 размеров, цзинь ча (грибы), прочие блины, фан ча (квадратные кирпичи) - 3-10 размеры. В цзинь ча к тому же добавляют красный чай, чтобы цвет настоя готового продукта был более насыщенного оранжевого цвета. Технология купажирования как правило оставалась неизменной, чтобы сохранить стабильность качества чая.
Сейчас, помимо смешивания разного сырья в одном чае, для украшения внешнего вида чая внутрь и наружу кладут разное сырье (т.н. внутренний и наружный чай. Так в блине есть два слоя: нижний слой - внутренний, состоит из сырья крупного и грубого (внутренний чай), верхний слой - внешний, состоит из мелкого и нежного сырья (наружный чай).
В кирпичах, которые делаются из грубого чая, используется в основном сырье 9 и 10 размеров, вообще не используется наружный чай. Это соответствует старой технологии производства, но в него добавляют красный и зеленый чай, что ей противоречит. Примерно 15 лет назад юньнаньская ветвь Китайской Чайной Компании выпустила кирпич, сделанный из довольно мелкого сырья и туго спрессованный, номер 7562. Позже было выпущено еще две партии такого чая: одна произведена на мэнхайской фабрике, 5 кирпичей в одной упаковке; вторая - производства Юньнаньской агропромышленной и коммерческой компанией, 4 кирпича в одной упаковке.
Эти несколько партий нарушили традиционный состав сырья грубых кирпичей, так
как использовали сырье примерно 3-8 размеров, т.е. смешали в одном кирпиче очень
большое количество сырья разного размера. Сегодня, основная масса юньнаньского
пуэра, за исключением некоторых видов рассыпного чая и туо ча, производится из купажа
листьев разного размера, а некоторые даже с добавлением других сортов чая.

По материалам статьи Дэн Шихай, профессора Тайваньского педагогического университета

Древние секреты чая Пуэр

Много лет, употребляя чай, я ни чего не знал о Пуэр, вспоминая свое детство, я помню, что моя бабушка, Харитинья Михайловна, отдавала предпочтение пресованному чаю, теперь я понимаю, что это был Пуэр.

Сейчас, когда я завариваю Пуэр, у меня всегда приходит на память, образ моей бабушки, царствие ей Небесное.

В прошлом, когда производство чая было частным, семейным делом, чай передавался в семье из поколения в поколение, а продажа осуществлялась по схеме “делать молодой чай, продавать старый чай”. Поэтому, произведя сырой пуэр, большинство производителей оставляло его, чтобы дети или внуки его продали, что сформировало своеобразный“круговорот старого чая”. Современные же производители используют современные технологии, применяют современные методы управления процессом производством и самим предприятием, стимулируют продажи и стремятся быстро получить прибыль, к тому же, уровень дегустации вкусовых изменений старого чая только начинает медленно повышаться. Так как спрос еще не высок, немногие действительно понимающие пуэр дегустаторы имеют возможность время от времени пробовать ставшие уже культурным наследием старые пуэры. А так как рынок потребления старого пуэра действительно высокого качества еще не сформирован, не удивительно, что производители ориентируются в основном на производство приготовленного (шу) пуэра. На рынке пуэра к настоящему времени сформировалась идеология “сегодня произвели, сразу же продали, быстро выпили”, которая экономически более выгодна производителям. Но изначально пуэр относится к ферментированному чаю, даже после более чем столетнего хранения при заваривании он вызывает чувство свежести. Приготовленный же пуэр, даже если его заварить сразу после того, как он был произведен, полностью теряет свежесть и очарование подлинного пуэра. Современные юньнаньские производители пуэра, чтобы соответствовать ситуации на рынке, кроме незначительного количества сырых туо ча, которые способствуют похудению, и сырых ци цзы бинов, в основном производят приготовленный пуэр. Действительно вызывает сожаление, что формула “чем приготовленнее - тем вкуснее” вытесняет сегодня формулу “чем старше - тем вкуснее”.

Но тем не менее у Юнаньских производителей “получается в результате особенной технологии постферментации из листьев юньнаньского крупнолистового чайного дерева высушенных на солнце, отличный Пуэр. Листья грубые, крупные, цвет глянцевый черный, коричневый либо красный. Вкус чистый и крепкий, послевкусие сладкое, имеет особенный состаренный вкус (вкус, аромат, и прочие характеристики). Обладает уникальным благотворным влиянием на здоровье, подходит и взрослым и детям. …Юньнаньский чай пуэр обладает уникальной особенностью, со временем он становится вкуснее, качество повышается, можно пить после длительного хранения....”.

По материалам статьи Дэн Шихай, профессора Тайваньского педагогического университета

Как правильно заваривать чай Пуэр?

Как же заваривать Пуэр правильно???

В принципе, так же как и все элитные чаи, засыпаем заварку в чайник, заливаем кипятком (не крутым), 85-90 градусов и сразу сливаем первую заварку, ее не пьют, это как бы промывка чая.

Слили и сразу заливаем кипятком, настаиваем 1-2 минуты, разливаем по чашкам себе и друзьям и снова заливаем кипятком. Пока наслаждаемся божественным напитком, готова вторая заварка. Снова все повторяем и так несколько раз.

Так завариваются все чаи, для чая Пуэр, существует и особенный способ для получения особенного результата!

Об этом мы поговорим позднее.

Смотрите видео: http://youtu.be/JisnmPDeGuI

По вопросу приобретения чая, пишите нам на почту Paromonova@gmail.com

Лепешка,357 гр. стоит 1200 рублей.

Чтобы получить скидку в 20% , отправьте СМС на тел.+79149415078 с текстом: "Пуэр" (стоимость смс по тарифу вашего оператора)

Чай Пуэр, Википедия

И со временем весь чай, сделанный из сырья с крупнолистового юньнаньского чайного дерева стали называть Пуэр Ча 普耳茶, чай из Пуэр, или Пу Ча ...

Подробнее смотри по ссылке: http://clck.ru/W/9MH4

По вопросу приобретения чая, пишите нам на почту Paromonova@gmail.com

Лепешка,357 гр. стоит 1200 рублей.

Чтобы получить скидку в 20% , отправьте СМС на тел. +79149415078 с текстом: "Пуэр" (стоимость смс по тарифу вашего оператора)

Пуэр, теперь мой самый любимый чай.

Приветствую вас, дорогие читатели!

Я четыре года назад распробовал китайский чай, меня поразил вкус, аромат и ощущение полета в нирвану от кайфа, который испытываешь когда пьешь элитный чай.

Теперь я не понимаю людей которые покупают чай в супермаркете.

Конечно, как и большая часть ценителей настоящего чая, я начинал с зеленого чая, сейчас я считаю себя экспертом по китайским чаям.

Когда я распробовал Пуэр, я понял, вот это настоящий чай!!! Я знаю, что многие его готовят так, что "улетают" от чашки, второй. Я его просто завариваю, как чай.

В моём блоге, я расскажу об этом чае все что знаю сам и приглашаю вас друзья, поделиться своим отношением к ПуЭру

По вопросу приобретения чая, пишите нам на почту Paromonova@gmail.com

Лепешка,357 гр. стоит 1200 рублей.

Чтобы получить скидку в 20% , отправьте СМС на тел. +79149415078 с текстом: Пуэр (стоимость смс по тарифу вашего оператора)