Много лет, употребляя чай, я ни чего не знал о Пуэр, вспоминая свое детство, я помню, что моя бабушка, Харитинья Михайловна, отдавала предпочтение пресованному чаю, теперь я понимаю, что это был Пуэр.
Сейчас, когда я завариваю Пуэр, у меня всегда приходит на память, образ моей бабушки, царствие ей Небесное.
В прошлом, когда производство чая было частным, семейным делом, чай передавался в семье из поколения в поколение, а продажа осуществлялась по схеме “делать молодой чай, продавать старый чай”. Поэтому, произведя сырой пуэр, большинство производителей оставляло его, чтобы дети или внуки его продали, что сформировало своеобразный“круговорот старого чая”. Современные же производители используют современные технологии, применяют современные методы управления процессом производством и самим предприятием, стимулируют продажи и стремятся быстро получить прибыль, к тому же, уровень дегустации вкусовых изменений старого чая только начинает медленно повышаться. Так как спрос еще не высок, немногие действительно понимающие пуэр дегустаторы имеют возможность время от времени пробовать ставшие уже культурным наследием старые пуэры. А так как рынок потребления старого пуэра действительно высокого качества еще не сформирован, не удивительно, что производители ориентируются в основном на производство приготовленного (шу) пуэра. На рынке пуэра к настоящему времени сформировалась идеология “сегодня произвели, сразу же продали, быстро выпили”, которая экономически более выгодна производителям. Но изначально пуэр относится к ферментированному чаю, даже после более чем столетнего хранения при заваривании он вызывает чувство свежести. Приготовленный же пуэр, даже если его заварить сразу после того, как он был произведен, полностью теряет свежесть и очарование подлинного пуэра. Современные юньнаньские производители пуэра, чтобы соответствовать ситуации на рынке, кроме незначительного количества сырых туо ча, которые способствуют похудению, и сырых ци цзы бинов, в основном производят приготовленный пуэр. Действительно вызывает сожаление, что формула “чем приготовленнее - тем вкуснее” вытесняет сегодня формулу “чем старше - тем вкуснее”.
Но тем не менее у Юнаньских производителей “получается в результате особенной технологии постферментации из листьев юньнаньского крупнолистового чайного дерева высушенных на солнце, отличный Пуэр. Листья грубые, крупные, цвет глянцевый черный, коричневый либо красный. Вкус чистый и крепкий, послевкусие сладкое, имеет особенный состаренный вкус (вкус, аромат, и прочие характеристики). Обладает уникальным благотворным влиянием на здоровье, подходит и взрослым и детям. …Юньнаньский чай пуэр обладает уникальной особенностью, со временем он становится вкуснее, качество повышается, можно пить после длительного хранения....”.
По материалам статьи Дэн Шихай, профессора Тайваньского педагогического университета
